Una opción rápida y fácil para conservar en vinagre en verano es cocinar pepinos ligeramente salados calientes. Gracias a él, los pepinos son crujientes y muy fragantes, están listos al día siguiente.
Puede encurtir verduras en cualquier recipiente que le resulte conveniente: un frasco (1 o 3 litros) o una cacerola, con la adición de sus especias, hierbas, ajo o pimiento picante favoritos.
El proceso de cocción no es para nada complicado y no lleva mucho tiempo (si no tiene en cuenta el tiempo requerido para la fermentación): los pepinos, junto con las especias y las hierbas, se colocan en una cacerola o frasco, luego se vierten con salmuera caliente y luego se dejan fermentar durante 10-12 horas. Esta vez, por regla general, es suficiente para que los pepinos estén ligeramente salados.
Usando mis recetas, puedes disfrutar de deliciosos pepinos ligeramente salados en menos de un día sin hacer ningún esfuerzo adicional.
La receta clásica para pepinos ligeramente salados en una cacerola
Ingredientes
Para salazón:
- Pepinos - 1 kg
- Ajo - 3-4 dientes
- Cereza - 3-4 hojas
- Grosella - 4-5 hojas
- Rábano picante - 1-2 hojas
- Eneldo - 2-3 piezas (ramitas)
Para salmuera:
- Sal - 1 cucharada l. (con una diapositiva)
- Agua - 1 l
Preparación
- Para que los pepinos ligeramente salados resulten realmente sabrosos, lo mejor es tomar frutas jóvenes, es deseable que sean arrancadas recientemente.
Las verduras que han sido arrancadas durante mucho tiempo, así como demasiado maduras, resultarán suaves e insípidas, por lo que es mejor no usarlas en el enlatado.
Los pepinos deben lavarse a fondo, colocarse en un tazón y llenarse con agua fría durante 1 a 2 horas (es aconsejable cambiar el agua varias veces o agregar hielo durante este tiempo), para que resulten jugosos y crujientes.
- Para los pepinos lavados, debe cortar cuidadosamente las colas en ambos lados.
- En el fondo de la cacerola, en la que se salarán los pepinos, debes poner un par de grosellas lavadas y hojas de cereza, ramitas de eneldo, una hoja picada de rábano picante, dientes de ajo cortados en trozos.
- A continuación, coloque los pepinos en una capa densa.
- Luego cúbralos en la parte superior con las hojas restantes de cereza, grosella, rábano picante y ramas de eneldo.
- Vierta la cantidad requerida de agua fría en una cacerola separada, agregue 1 cucharada colmada de sal, revuelva todo bien y hierva la salmuera, hierva durante 2 a 3 minutos, luego reserve durante 5 minutos.
- Vierta los pepinos (completamente) con salmuera caliente, cubra la sartén con una tapa y reserve hasta que se enfríe por completo.
- Cuando la cacerola con pepinos se haya enfriado, para la fermentación se debe poner en el refrigerador durante 10-12 horas (preferiblemente durante la noche). Después del tiempo asignado para la fermentación, ya se pueden probar los pepinos ligeramente salados.
Pepinos ligeramente salados en un frasco de rábano picante
Ingredientes
Para salazón:
- Pepinos - 0.5 kg
- Ajo - 1-2 dientes
- Eneldo - 2-3 piezas (ramas con sombrillas)
- Grosella negra - 4-5 hojas
- Rábano picante - 1-2 hojas
- Rábano picante - 1 pc (raíz, si lo desea)
Para salmuera:
- Agua - 0.5 l
- Sal - 15-20 g
Preparación
- Los pepinos de acuerdo con esta receta se salan en un frasco de litro.
Pueden ser salados de forma segura en un recipiente de dos o tres litros si aumenta la cantidad de ingredientes.
Primero, lave bien la jarra con refresco y enjuague bien con agua, luego hierva a vapor (de lo contrario, al verter pepinos con salmuera caliente, la jarra simplemente puede explotar). Luego, coloque las ramitas de eneldo lavadas, las hojas de grosella negra, los dientes de ajo pelados en la jarra preparada, hojas de rábano picante divididas en varias partes. Si lo desea, puede agregar trozos picados de raíz de rábano picante.
- Los pepinos jóvenes (se recomienda elegir un tamaño pequeño para que quepan fácilmente en la jarra) deben enjuagarse bien con agua fría.
Recuerde que los pepinos molidos caseros son ideales, pero los pepinos de invernadero, marchitos o demasiado maduros no funcionarán.
- Cada fruta debe cortarse cuidadosamente de las colas, cortar el centro con un cuchillo (de esta manera los pepinos se salarán más rápido).
- Coloque los pepinos preparados en un frasco.
Si está cocinando pepinos en un frasco de tres litros, primero llénelo hasta la mitad con vegetales, luego ponga algunas hojas de rábano picante y dientes de ajo, luego llene el frasco con pepinos hasta la parte superior.
- Pon una hoja de rábano picante y ramitas de eneldo encima.
- Luego, vierta agua fría en la sartén, agregue sal, revuelva y hierva.
- Vierta los pepinos en una jarra con salmuera hirviendo.
- El frasco en sí debe estar cubierto con una tapa de nylon limpia (es mejor usar una tapa suave en lugar de apretada) y dejar que los pepinos fermenten a temperatura ambiente durante la noche. Aproximadamente 12-14 horas.
- Por la mañana, puede probar con seguridad pepinos ligeramente salados. Debe almacenar dicha sal en el refrigerador, el período no es más de 7 días.
Deliciosos pepinos ligeramente salados con hierbas y ajo
Ingredientes
Para salmuera:
- Agua - 1.3 l
- Sal - 2 cucharadas l.
- Azúcar - 1 cucharada l.
Para salazón:
- Pepinos - 1.5 kg
- Rábano picante - 1 hoja
- Grosella - 4-5 hojas
- Cereza - 4-5 hojas
- Eneldo - 3-4 piezas (ramas con sombrillas)
- Perejil - 3-4 piezas (ramitas)
- Ajo - 4-5 dientes
- Pimienta - 0.5-1 pcs (amargo, si lo desea)
- Pimienta negra - 3-4 piezas (guisantes)
- Pimienta de Jamaica - 3-4 piezas (guisantes)
Preparación
- Los pepinos de tamaño pequeño (demasiado grandes, así como las frutas demasiado maduras para encurtir no son adecuadas) deben verterse con agua fría (esto es necesario para que los pepinos se vuelvan crujientes en el proceso) durante 3 a 4 horas.
- Después de eso, los pepinos deben lavarse a fondo y los extremos se cortan en ambos lados, el corte medio con un cuchillo.
- Las hojas de grosellas, rábano picante, cerezas, ramitas de perejil, eneldo, dientes de ajo pelados deben enjuagarse, luego algunas de las verduras (ramitas picadas de eneldo con paraguas, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, ramitas de perejil), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, platos de ajo picado - poner al fondo de la olla de esmalte.
Si desea que los pepinos ligeramente salados se vuelvan picantes, también puede agregar el pimiento picado cortado en trozos.
- Los pepinos preparados deben doblarse en capas en una sartén, espolvoreando cada capa con una parte de las verduras (es mejor dividirlas inicialmente en varias partes).
- Desde arriba, los pepinos deben cubrirse con las hojas restantes de rábano picante, grosellas, cerezas y ramitas de eneldo y perejil.
- Luego, prepare una salmuera por separado para pepinos ligeramente salados: hierva el agua en una cacerola, luego agregue sal y azúcar al agua hirviendo, mezcle todo bien hasta que los ingredientes a granel estén completamente disueltos, hierva y deje reposar durante 5 minutos.
- Vierta suavemente los pepinos en la parte superior con salmuera caliente, cubra la sartén con una tapa, deje en esta posición a temperatura ambiente durante 12 horas (esta vez es suficiente para que los pepinos comiencen a fermentar). Después de eso, los pepinos deben almacenarse en el refrigerador.
Manténgalo en un lugar fresco durante no más de dos semanas (con un almacenamiento prolongado, los pepinos salados ya se volverán salados).
- Después del tiempo asignado, ya puedes probar los fragantes pepinos crujientes ligeramente salados. ¡Disfrute de su comida!