El agárico de miel oscura es quizás, si puedo decirlo, el representante más reconocible del agárico de miel, cuyos cuerpos fructíferos generalmente se encuentran en un semicírculo cerca de los tocones. Los hongos oscuros, o como todavía se los puede llamar, hongos molidos o armillaria, que traducidos del latín significa "brazalete" tienen ese nombre, en primer lugar, debido a su color, y en segundo lugar, su ubicación cerca de los tocones, que realmente se parece Son los componentes de la pulsera.
Hongos oscuros
Apariencia de hongos
El hongo de la miel oscura tiene un tallo largo de color amarillo-marrón con una superficie lisa. En apariencia, los hongos oscuros recuerdan mucho a los hongos otoñales, que se caracterizan por una "falda" en el centro de la pierna en forma de un anillo de color amarillo y sucio, el resto de un velo privado (colcha) y un sombrero, de color más suave y amarillo miel. El color del hongo depende de los siguientes factores:
- un lugar;
- humedad;
- brillar;
- Una especie de planta leñosa de la que queda un tocón.
Cerca del tocón viejo y podrido habrá hongos con tapas de color más oscuro.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para los hongos oscuros, o hongos de abeto duro, es característico un sombrero convexo o de forma plana, pintado en tonos bastante oscuros (amarillo rojizo, marrón) y cubierto con escamas más oscuras. En el centro, la gorra tiene un color más intenso, oscuro. Los restos blancos con flecos de la colcha se encuentran a lo largo del borde de la gorra. Las placas son raras; a medida que el hongo crece, cambian su color de amarillo blanquecino a más intenso. La pierna tiene un anillo con flecos bien definido y tiene un engrosamiento en su base.
El micelio del hongo se encuentra bajo tierra, sobre el cual solo se elevan los cuerpos fructíferos con esporas. Se cree que estos organismos más grandes del mundo son muy peligrosos para los bosques, sin embargo, principalmente para las coníferas y son capaces de causar la muerte aparentemente irracional de los árboles.
Por cierto. El hongo más grande es el hongo de miel oscura que crece en el estado de Oregon (EE. UU.). Su micelio cubre un área de más de 880 hectáreas y tiene aproximadamente 2400 años.
Especies de hongos
Los hongos oscuros se dividen en varios tipos:
- Seta de miel de verano: un hongo comestible que generalmente crece cerca de árboles caducifolios. Los hongos de verano no se encuentran solos, se encuentran solo en un grupo grande. Tiene un gorro rojo parduzco y tallo oscuro.
- Seta de otoño: un tipo de hongo comestible, pero en apariencia se puede confundir fácilmente con una galería venenosa. Al recolectar setas de otoño, siempre debe prestar atención al color de la pulpa en la parte inferior de la tapa, no debe ser más claro que la pierna. La parte inferior de la gorra es negra.
- Seta de invierno, o flammulina pierna aterciopelada: Esta increíble especie tiene una característica interesante: sus cuerpos fructíferos pueden sobrevivir a temperaturas negativas. Puedes recogerlos en invierno, y en este caso es casi imposible confundirme con gemelos venenosos. Son excelentes para decapado, decapado, sopas y salsas. Pero dado que en el proceso de cocción se vuelven viscosos (y no a todos les gusta), sus amantes los utilizan.
- Seta de la pradera, o seta de clavo: esta especie se encuentra en claros, en las profundidades del bosque, cerca de pequeños tocones o cerca de árboles caducifolios. Vale la pena prestar atención a la pierna: tiene un color rojo amarronado oscuro. A diferencia de la oscuridad habitual, esta especie no crece en forma de arco, sino en filas rectas. Por cierto. El agárico de miel de pradera a menudo se confunde con una especie venenosa de habla blanquecina.
Al recolectar hongos, debe observar cuidadosamente el color de la tapa y el lado inferior (placa de soporte del himenóforo). El color rojo de la gorra debería ahuyentar a los recolectores de hongos. El hongo de la miel es oscuro con un color oscuro de la tapa con un himenóforo bastante claro.
Características beneficiosas
La miel oscura es un plato popular en cualquier cocina. También se usan a menudo para perder peso, ya que tienen una pequeña cantidad de calorías. En promedio, calculado por 100 g de producto, el contenido calórico es de 22 kcal.
El hongo oscuro contiene vitaminas, aminoácidos útiles, una gran cantidad de fibra:
- vitamina C - más de 10 mg;
- riboflavina - 0.43 mg;
- niacina - 10 mg;
- vitamina E - 0.71 mg.
El número de micro y macroelementos presentes en ellos "se da la vuelta" en comparación con la norma necesaria para la vida normal del cuerpo humano:
- Fe (requerimiento diario - 4.3 mg) - 0.82 mg;
- K (requerimiento diario - 16.5 mg) - 410 mg;
- Ca (requerimiento diario - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (requerimiento diario - 5.1 mg) - 21 mg;
- Na (requerimiento diario - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- P (requerimiento diario - 5.65 mg) - 46 mg.
En gramos por 0.1 kg de producto, la cantidad de materia orgánica corresponde a:
- proteínas: más de 2 g;
- grasas (saturadas y poliinsaturadas) - 0.3 g;
- fibra o fibra dietética: aproximadamente 3 g;
- carbohidratos simples: más de 0.25 g.
Contraindicaciones
Los niños menores de 12 años no pueden comer hongos.
A pesar de las propiedades beneficiosas de estos hongos, tienen algunas contraindicaciones para su uso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos oscuros, como todos los representantes de este grupo (hongos) son hongos comestibles condicionalmente. Esto significa lo siguiente:
- los hongos poco cocidos pueden causar problemas renales y hepáticos;
- La estricta observancia de los estándares sanitarios e higiénicos durante la conservación es necesaria para que incluso las partículas más pequeñas de suciedad no entren en los bancos; pueden provocar el desarrollo de patógenos de botulismo en condiciones favorables y, como resultado, causar la muerte humana.
Pueden dañar a niños menores de 12 años, ya que sus cuerpos no tienen enzimas que los hongos puedan digerir.
Las personas con problemas del tracto gastrointestinal también deben usar miel oscura con precaución. Durante el embarazo y la lactancia, vale la pena consultar con un especialista antes de comer hongos, ya que durante este período la percepción del cuerpo de ciertos alimentos es complicada.
También es importante limitar o incluso excluir los agáricos de miel de la dieta para las siguientes categorías de personas que padecen:
- hipertensión, porque los hongos salados causan retención de líquidos en el cuerpo;
- enfermedades de las articulaciones; los agáricos de miel se caracterizan por un alto contenido de sustancias purinas.
Solicitud
Los hongos oscuros se usan tanto en la cocina como en la medicina. Al comerlos, debe tener cuidado de estudiar cuidadosamente la receta para no dañar su cuerpo. Hay una gran lista de recetas en las que está permitido usar hongos oscuros.
En la cocina
Al preparar hongos de miel, es necesario tener en cuenta que el tallo del hongo es resistente y no siempre es adecuado para el consumo. Por lo tanto, solo usan una tapa de agárico de miel. Después de la recolección, los hongos se remojan en agua durante 30-40 minutos, después de lo cual deben lavarse bien y la pierna debe separarse de la tapa. Después de eso, deben hervirse durante 10 minutos y se drena el caldo, junto con el cual se eliminarán las resinas naturales y el amargor inherente a los hongos. Entonces puedes comenzar a cocinar.
Los hongos de miel son fritos, hervidos, en escabeche y salados. Los champiñones también se mantienen congelados hasta la próxima cocción.
Los hongos poco cocidos pueden ser peligrosos: existe el riesgo de envenenar el cuerpo después de comer. Es mejor cocinarlos el mayor tiempo posible.
En medicina
Los hongos oscuros se pueden usar en medicina como antiséptico. No se automedique, ya que un medicamento preparado de forma inadecuada a partir de hongos fácilmente causará envenenamiento e intoxicación del cuerpo.
Métodos de cultivo
Hay varias formas de cultivar hongos por su cuenta:
- en el sustrato;
- en tocones;
- en los bancos
Las opciones de presupuesto son el segundo y el tercero.
Sin embargo, cuando se cultivan agáricos de miel, es importante evitar la transferencia del micelio a los árboles cercanos en crecimiento.
La diferencia entre hongos falsos y hongos de otoño. ¿Como decir?
¿Dónde recolectar hongos de otoño reales? ¿Cómo distinguir de los falsos agáricos? ¿Cómo no ser envenenado?
Conclusión
Al recoger hongos, definitivamente debe tener en cuenta su lugar de crecimiento y las características de su apariencia. Cocinar hongos oscuros no tomará mucho tiempo, pero vale la pena asegurarse de que los hongos no estén crudos, ya que esto puede provocar envenenamiento.