El champiñón del bosque tiene un sabor excelente, un aroma agradable, lo que lo hace atractivo para los expertos culinarios y deleita a quienes gustan de la "caza tranquila".
Características del champiñón del bosque
Descripción
Agaricus silvaticus, gorra, hongo lobo y blagushka: estos son los nombres del champiñón del bosque de la familia Champignon del mismo nombre y del género Champignon. Traducido del francés "agaricus" simplemente significa "hongo". Se distribuyó en Gran Bretaña, Estados Unidos, Hungría y otros países europeos. En Rusia, se enteraron de él después del siglo XIX.
Descripción del hongo del bosque:
- tamaño de la tapa - hasta 15 cm;
- la forma de la tapa es ovoide o acampanada;
- el color de la gorra es marrón o marrón;
- las placas son delgadas, ligeras y frecuentes;
- pierna - 15-20 cm de altura;
- la estructura de la pierna es tubular, hueca;
- pierna - 1-2 cm de sección transversal;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- un anillo refinado ubicado en la parte superior de la pierna (muy cerca de la tapa);
- carne blanca y densa;
- aroma característico de hongos.
El sombrero cambia de forma y se endereza con la edad, se vuelve plano, con una ligera protuberancia en el centro. El viejo hongo del bosque tiene una mancha oscura en medio de una gran gorra, agrietada a lo largo de los bordes.
Los recolectores de hongos saben que los hongos del bosque se vuelven rojos en el descanso, no se libera jugo de ellos, los platos rosados se vuelven gradualmente marrones, con un tinte púrpura. Los principiantes tienen miedo de tales cualidades: no toman muestras completamente comestibles.
El aroma de los hongos del bosque es débil, a hongos, con una nota amaderada. La variedad es comestible en cualquier forma; los amantes de la delicadeza la comen incluso cruda.
El champiñón pertenece a los saprófitos, crece en suelos bien fertilizados, cerca de los hormigueros (o sobre ellos) de las hormigas rojas del bosque y el césped, en parcelas de jardín y áreas de parques.
Irina Selyutina (Bióloga):
Como una especie de hongo del bosque fue descrita ya en 1762 por Jacob Christian Schaeffer, un científico alemán, profesor, que le dio el nombre latino común en nuestro tiempo: "Agaricus sylvaticus". Pero para él también hay una ortografía alternativa en el sinónimo de especie: "silvaticus". Estas dos formas de ortografía tienen derecho a existir y son utilizadas igualmente por especialistas respetados del mundo de la micología.
Fructifica en verano y otoño (julio-octubre).
Tipos
El champiñón del bosque tiene varias especies no comestibles relacionadas, con las que se confunde. Las siguientes especies similares son características del champiñón falso bosque:
- sh. tapa plana;
- sh. abigarrado, o w. Meller
- sh. pelirroja, o w. De piel amarilla.
Crecen en bosques caducifolios y mixtos, en el mismo lugar que las especies comestibles de hongos forestales, exteriormente casi no difieren.
La diferencia entre hongos comestibles y no comestibles
Los falsos dobles se camuflaron con éxito en parques y prados, a partir de julio. Tienen algunas características en las que es importante enfocarse. Su descripción:
- pulpa menos densa;
- la pierna en la fractura es de color amarillo venenoso;
- El aroma es específico, medicinal.
Cuando se hierven, los hongos falsos le dan al agua un tinte amarillo. El olor a yodo y ácido carbólico se hace evidente. Cuando se corta, la pulpa adquiere un pronunciado color naranja.
En algunos casos, los hongos del bosque se confunden con habitantes del bosque aún más peligrosos: con setas pálidas y con amanita blanca. Estos son hongos venenosos mortales. En el toadstool, en contraste con los champiñones, las placas son blanquecinas, de color azul. En un descanso, la pulpa es incolora. En la base de la pierna del toadstool hay un engrosamiento sacular, una volva.
Los agáricos de mosca ligera son similares en color a los organismos forestales comestibles. Sus patas en el Volvo, como en una olla pequeña, las placas no cambian de color con la edad.
Al cosechar, es importante examinar cuidadosamente todos los especímenes inmediatamente en el lugar y no poner los sospechosos o desconocidos en la canasta.
Especies comestibles
Come solo hongos comestibles
El género Champignon (Agaricus) tiene varias especies comestibles que crecen en la naturaleza. Estos incluyen ordinario, campo, prado, Bernard, rojo oscuro, torcido, doble poro, etc.
- Doble hongo: se puede encontrar en lugares donde no hay pasto u hojas en el suelo. Su descripción:
- un sombrero con bordes doblados a lo largo del borde;
- Los restos colgantes de una colcha privada son visibles en los bordes de la tapa;
- color de marrón a blanco;
- pulpa jugosa y densa;
- los platos jóvenes son de color rosa, los viejos son de color marrón rojizo con un tinte lila;
- Pata lisa en forma de cilindro.
En las personas mayores, la pierna es de color marrón claro o blanquecino. Su altura alcanza los 10 cm y su diámetro es de hasta 4-5 cm. Hay una formación en forma de anillo debajo de la tapa.
- Curva de champiñón: La vista se caracteriza por una pierna desigual con un engrosamiento hacia abajo. La tapa de tamaño mediano cambia de ovoide a plana con la edad. La pulpa está debajo de una delgada piel beige. Tiene fibras, de color blanco pálido. Las placas son frecuentes y gratuitas; con la edad, cambian de color blanco a negro.
- Champiñón rojo oscuro: pariente directo de sh. ordinario (w. campo). Exteriormente, los hongos del bosque son similares a él, pero algo más pequeños. Las escamas de color rojo se ven más brillantes y más notables. Los ejemplares jóvenes se distinguen por platos rosados.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el champiñón rojo oscuro, hay un cambio en el color de las placas de himenóforos en el estado adulto: se vuelven marrón-negro. El color del polvo de esporas es ligeramente diferente: es de color marrón púrpura. Hay un engrosamiento en la base del tallo, y en el tallo hay un anillo ancho y marrón que cuelga. Si presiona la pierna, se pondrá roja. Del mismo modo, la pulpa blanca de olor agradable cambia de color cuando se corta. La coloración roja intensa de la pulpa es un rasgo característico de este tipo de champiñón.
- El champiñón de Bernard o Agaricus bernardii: traducido como "Bernard". Es una especie de bosque comestible. Posee un pronunciado aroma y sabor. Su descripción:
- superficie escamosa de la tapa;
- El tamaño de la circunferencia de la tapa: hasta 15 cm;
- la altura de la pierna alcanza 13-14 cm;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- los platos son frecuentes;
- la pulpa es limpia y blanca;
- El anillo es de una sola capa, adelgazado hacia los bordes.
Un hermoso sombrero liso beige, curvado hacia arriba, gradualmente se vuelve plano y agrietado. Es carnoso y suave. El champiñón de Bernard tiene un doble comestible w. dos anillos, o w. acera (Agaricus bitorquis), que tiene un anillo doble en la pierna y un ligero olor y sabor agrio.
Características beneficiosas
Los hongos forestales tienen una serie de propiedades beneficiosas para los humanos. Estos champiñones contienen:
- vitaminas A, P y PP, así como el grupo B;
- zinc;
- cobre;
- manganeso;
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra;
- ácido esteárico;
- quitina
Son capaces de apoyar al cuerpo y activar su sistema inmunológico. Durante las epidemias virales, sirven como una deliciosa barrera natural contra virus y bacterias.
Contraindicaciones
Las setas están contraindicadas para los niños.
El producto forestal es difícil de digerir para el estómago debido al alto contenido de quitina, la mayoría de la cual cae sobre sus patas.
Las personas con problemas gastrointestinales no deben comer estos hongos.
La "carne de bosque" es un tipo de esponja natural que absorbe iones y sales de metales pesados, toxinas del suelo, aguas subterráneas y aire. Las muestras que crecieron cerca de vertederos, fábricas, carreteras o en áreas urbanas no se pueden recolectar para no poner en riesgo su salud.
Los niños y los ancianos tienen prohibido ingresar a la dieta sin la recomendación y el consejo de un médico.
Solicitud
Los hongos forestales se utilizan en diversos campos: medicina, productos farmacéuticos, cosmetología, dietética y cocina.
Aplicaciones de cocina
Los especímenes silvestres se asignan a la categoría 1, es decir Ciertamente son comestibles. Estos hongos son sabrosos y nutritivos. Son superiores al pescado en contenido de fósforo. Apto para alimentos de todo tipo: crudos, fritos, hervidos, etc.
Los chefs hacen una variedad de guarniciones de ellos. Son especialmente sabrosos cuando se fríen, con cebolla, en aceite de oliva o girasol.
Aplicación en medicina y farmacia.
Los champiñones se usan ampliamente para crear preparaciones con propiedades bactericidas, ungüentos o tinturas. Se usan para tratar la fiebre tifoidea.
El ácido fólico aumenta la producción de glóbulos rojos en la médula ósea roja y promueve el metabolismo. Tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. En mujeres embarazadas, comer pequeñas cantidades de champiñones promueve el desarrollo fetal y ayuda a formar la placenta.
Los aminoácidos, minerales y vitaminas ayudan a restablecer el equilibrio energético, estimulan el sistema inmunológico humano.
Una gran cantidad de proteínas y antioxidantes ayuda a reducir el azúcar en la sangre, por lo tanto, los hongos están indicados para pacientes con diabetes mellitus.
En las personas mayores, mejoran la memoria, estimulan el cerebro y aumentan la concentración.
Aplicación en dietética.
Los champiñones combinan con éxito un alto valor energético y un bajo contenido calórico. Contienen más vitaminas B que vegetales. La fibra vegetal y la fibra dan una sensación rápida de plenitud, por lo que los nutricionistas recetan este producto como un alimento dietético para aquellos que desean perder peso.
Para aquellos que practican deportes o van al gimnasio, el uso de hongos ayuda a desarrollar masa muscular.
A veces se confunde con el toadstool. Champiñón de soto
¡¡¡ATENCIÓN!!! CHAMPIGNON venenoso - ¿Seta pálida?
Setas del bosque. Champiñones en agosto.
Conclusión
La cosecha forestal traerá no solo placer, sino que también se beneficiará si se cosecha, observando las precauciones, clasificándola cuidadosamente para que los hongos venenosos no terminen en el plato terminado o en un frasco de encurtidos.