La limpieza de los hongos es un procedimiento obligatorio después de cosechar los hongos, incluso si cree que los hongos están limpios. La calidad de los platos preparados depende de la corrección y puntualidad de su implementación.
Reglas de limpieza de hongos
Reglas fundamentales
Para aquellos que cosechan su propia cosecha de hongos, el procedimiento de limpieza de hongos comienza en el bosque:
- los cuerpos fructíferos se ordenan según su apariencia, arrojándolos con focos de moho, con gusanos y grandes maleza;
- los restos grandes del bosque se eliminan del hongo cortado: ramas, follaje, agujas;
- toda la pata de champiñón se limpia de los restos de arena y tierra y se corta para creer que es una lombriz.
La regla principal cuando se limpia es la puntualidad. Con una larga estadía en una habitación cálida sin procesamiento, los hongos pierden su apariencia, se vuelven flácidos y, como resultado, se deterioran y se vuelven inutilizables. Limpie los hongos adecuadamente procesándolos inmediatamente después de la cosecha.
Si es imposible pelar los hongos después de la cosecha, está permitido almacenarlos en el refrigerador durante 24 horas.
Para la limpieza, necesita un cuchillo práctico con una punta delgada, que elimina los fragmentos estropeados y los restos que quedan en la superficie del hongo. La hoja del cuchillo debe ser afilada y no tener una sección transversal gruesa, para no aplastar la estructura del hongo, sino para cortarla fácilmente. Para limpiar la suciedad persistente, también se requiere un paño húmedo (no se vende en el kit, sino simplemente un paño humedecido con un poco de agua).
El jugo de hongos puede manchar la piel, por lo que se usan guantes como protección.
Para cocinar más, haga rodajas, preferiblemente en partes iguales. Una pata de hongo con una estructura fibrosa se divide con un cuchillo, una gorra de hongo redonda se corta en pequeños triángulos (u otros fragmentos con forma, todo a su discreción).
Lavado de hongos
No siempre se justifica incluir el lavado en agua en el procedimiento para limpiar hongos. Por lo tanto, obtienen una gran cantidad de humedad, perdiendo su sabor, por lo tanto, en ausencia de la necesidad de lavarse, es mejor limitarse a la limpieza en seco con un cuchillo y limpiar con un paño húmedo.
No es necesario remojar los champiñones en agua para secarlos y freírlos.
Para remojar después de la limpieza en seco, use agua fría con la adición de una pequeña cantidad de sal. Esto le permite deshacerse de los gusanos que quedan en la pulpa de hongos.
Los champiñones destinados a la salazón se remojan durante 1-3 días, cambiando regularmente el agua a fresca.
Características de la limpieza de diferentes tipos de hongos.
Cada variedad de hongo tiene sus propias peculiaridades, cómo limpiarlas adecuadamente.
Seta blanca
Los hongos porcini son fáciles de pelar
El blanco es fácil de limpiar, ya que sus sitios de crecimiento son áreas secas y musgo. Quitan el resto de la tierra de la pierna y limpian el sombrero. Los fragmentos estropeados se cortan cuidadosamente.
Los hongos Wormy se pueden secar. Cuando se secan, los gusanos se arrastran, mientras que la estructura densa del hongo porcini conserva sus propiedades beneficiosas.
Boletus y boletus
Boletus y boletus son a menudo gusanos. Inmediatamente revisan la pierna cortando la punta. Las tapas grandes se separan y se cortan por la mitad para verificar si hay gusanos. Más a menudo, los gusanos se encuentran en la parte inferior de la tapa, dejando la parte superior intacta, porque la capa esponjosa debe eliminarse con un cuchillo.
La pierna se limpia quitando la capa superior. La piel a veces se despega de la tapa, aunque esto no es necesario.
Petróleo
La grasa es difícil de limpiar debido a la superficie resbaladiza de la tapa. Después del tratamiento térmico, la película que cubre la tapa se vuelve gruesa y amarga, por lo tanto, debe eliminarse.
Para evitar que la película resbaladiza se pegue a sus manos durante el proceso de limpieza, está permitido secar ligeramente el aceite o verterlo sobre agua hirviendo.
En especímenes jóvenes, solo se corta la pata de hongo. En adultos, la capa superior se raspa adicionalmente y se retira el "collar" debajo del sombrero.
Rebozuelos
Los rebozuelos contienen una sustancia que ahuyenta a los gusanos, por lo que no es necesario limpiar los champiñones rebozuelos. Su procesamiento pre-culinario se limita a cortar el tercio inferior de la pierna, donde quedan trozos de tierra. No despegues el rebozuelo y corta las partes.
La única dificultad encontrada en el proceso de limpieza de estos hongos es su forma de tapa inusual, representada en la parte inferior por gruesas pseudoplacas, entre las cuales se atascan los desechos. El remojo le permite deshacerse de él, lo que es útil para que los rebozuelos le den elasticidad y resistencia.
Ryzhiks y setas
Los hongos de miel y los hongos se consideran los hongos más puros. Para limpiarlos, es suficiente eliminar el follaje y las agujas adheridos, cortar la punta de la pata de hongo con tierra o arena y eliminar los fragmentos podridos y oscuros.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de que los hongos se consideran hongos poco problemáticos en términos de limpieza, este procedimiento es importante para ellos. Especialmente cuando consideras que estos son hongos laminares, lo que significa que una gran variedad de desechos forestales pueden llenarse entre las placas. Un cepillo de dientes viejo puede ayudar a limpiar los platos.
Los hongos se pueden salar utilizando dos opciones: fría y caliente.
Si decide salar estos hongos de manera fría, entonces su preparación debe ser exhaustiva, incluido el remojo preliminar durante 30 minutos y el remojo final durante 1 hora, donde se toman 3 cucharadas por 5 litros de líquido. l. sal. Esto eliminará todos los escombros por completo.
Con la salazón caliente, la limpieza parece mucho más fácil y necesita hervir los cuerpos de fruta durante 15 minutos en agua con una pequeña cantidad de sal y ácido cítrico después de eliminar la suciedad y el enjuague.
Al limpiar agáricos de miel, debe clasificarlos, cortar largas piernas y eliminar las áreas podridas en las tapas. Las piernas se pueden secar y procesar en polvo, una adición sabrosa a las sopas o salsas en invierno, para recordar el verano.
Champiñones
Los champiñones pequeños y pequeños casi nunca limpian, simplemente eliminan la suciedad adherida de la superficie de las tapas con un paño húmedo, porque durante el proceso de lavado pierden su sabor y absorben fuertemente el agua. En muestras grandes de adultos, muchos prefieren eliminar la piel que ha perdido su apariencia atractiva de la tapa. Esto se hace con un cuchillo, moviéndose desde el borde hacia el centro de la tapa.
El "collar" (falda) del champiñón es comestible, a menudo no está cortado.
Los champiñones grandes tienen patas rígidas, por lo tanto, se acortan o se eliminan por completo.
Setas de cardo
Los hongos ostra que crecen en los troncos de los árboles casi siempre están limpios, sin pasto ni agujas. En la etapa inicial de clasificación, se dejan especímenes cuyas tapas no exceden los 10 cm de diámetro.
La limpieza se limita a cortar la pierna y eliminar las áreas dañadas. Los hongos ostra se pueden lavar y remojar, lo que simplifica aún más el proceso de limpieza.
Cómo limpiar previamente los champiñones (Butterlets, Polish, brisket, aspen, porcini)
¿Cómo pelar, cortar y freír los champiñones? ¿Cómo cocinar setas boletus?
Hongos de leche
Los hongos de leche se clasifican como hongos, que deben remojarse antes de cocinarlos, por lo tanto, es fácil limpiar los hongos de la suciedad al colocarlos en agua. El agua fría también es una forma de deshacerse del sabor amargo.
Un recipiente con hongos de leche empapados debe colocarse en un lugar fresco para que la masa no se agria.
Los hongos de leche empapados se limpian con un cepillo, un cuchillo o una esponja dura hasta que estén blancos, se eliminan las áreas dañadas y luego se lavan.
Conclusión
Pelar hongos es un procedimiento importante que le permite preservar la calidad y las características de sabor para su posterior preparación.