En el clima continental templado de la región de Moscú, cuyo territorio se encuentra en las zonas forestales de estepa y bosque, se han desarrollado condiciones favorables para el crecimiento de hongos. Los hongos comestibles y venenosos de la región de Moscú están representados por varias especies de las 4 categorías de valor nutricional.
Hongos comestibles y venenosos de la región de Moscú
Distribución de hongos y reglas de recolección
Las condiciones naturales en la región de Moscú contribuyen al crecimiento de una buena cosecha y a un aumento en el número de lugares donde se cultivan hongos. De norte a sur de la región, los bosques de pinos se convierten gradualmente en mixtos y luego caducifolios, lo que condujo a la diversidad de especies de hongos.
Van al norte de la región de Moscú para comprar boletus, russula, champiñones, rebozuelos, champiñones y agáricos de miel. En la zona de bosques mixtos, se les agrega boletus, champiñones y hongos. Y en el sur, los hongos polacos, boletus y hongos álamos son más comunes.
Reglas básicas para recoger hongos:
- El mejor momento de recolección se considera temprano en la mañana: es mejor partir a más tardar 5-6 horas.
- Los lugares de búsqueda se eligen fuera de la carretera y lugares poco amigables con el medio ambiente, porque Los hongos, como una esponja, pueden absorber sustancias tóxicas del medio ambiente.
- Es preferible elegir un contenedor para la recolección que sea ligero y conveniente. La opción más adecuada es una canasta de mimbre, donde los cuerpos fructíferos serán soplados con corrientes de aire que pasan libremente por los lugares de tejido. Un cuchillo afilado y un palo largo serán útiles para buscar cuerpos frutales debajo de las hojas caídas y la hojarasca de coníferas.
- Para preservar la integridad del micelio, los hongos se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado o se tuercen con cuidado el tallo en la base del cuerpo fructífero.
- Coloque la cosecha cosechada en una canasta con las tapas hacia abajo para que se rompan menos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Muy a menudo, los padres llevan a sus hijos con ellos en una "caza silenciosa". Por lo tanto, en tales casos es importante:
- explique las reglas para recoger hongos y por qué es imposible (estrictamente prohibido) llevarse las manos a la boca o frotarse los ojos. Proporcione a los niños pañuelos de papel desechables para estos fines;
- no lo deje desatendido y aún más, no permita que los hongos y las bayas crudas sean probadas "por el intestino";
- Vístase con ropas brillantes que se destaquen bien contra el fondo del follaje para que los niños estén siempre visibles;
- no le permita salir del campo de visión (limite esta distancia a unos pocos metros de usted).
También es importante llevar con usted un teléfono completamente cargado con un saldo positivo y asegúrese de advertir a su familia y amigos sobre el viaje al bosque, la dirección y el momento de su regreso. Este punto es especialmente cierto para aquellos que quieren ir a una "caza silenciosa" solo.
Características de la colección estacional.
El pico de la recolección estacional de hongos ocurre en julio-agosto, en primavera, el crecimiento abundante ocurre en abril-mayo y en otoño, en septiembre-octubre.
Los primeros hongos de primavera son puntadas y colmenillas, luego, con suficiente humedad, aparecen impermeables y champiñones. En junio se cosechan russula, luego es hora de rebozuelos, boletus, boletus y álamo temblón. Y ya desde agosto puedes disfrutar de la colección masiva de boletus. Los meses de otoño son el período de fructificación de los agáricos de miel de otoño, las olas y la segunda cosecha de russula.
Tipos de hongos comestibles
Casi cualquier tipo de hongo se puede encontrar en la región de Moscú
Los hongos comestibles de la región de Moscú están representados por los siguientes tipos:
- Porcini o boletus: pertenecen a ellos en la primera categoría de valor nutricional y se consideran los más deliciosos. Tienen una gorra marrón con una superficie arrugada y una pata con un patrón de malla, gruesa en la base. Su carne es blanca y densa; en el corte (y cuando se seca y otros tipos de procesamiento), el color no cambia. Crecen solos o en pequeños grupos en bosques de coníferas.
- Ryzhiki: setas no menos valiosas, que deben su nombre al color de la gorra de carne gruesa. Las patas son largas, huecas, con un toque. Crecen cerca de abetos y pinos, formando micorrizas con ellos.
- Champiñones de leche (blanco y amarillo): hongos pertenecientes al género Mlechnik. El sombrero blanco tiene un color crema claro con un borde curvo, ligeramente bajado, el amarillo tiene un tono correspondiente, a veces el sombrero tiene una superficie escamosa. Patas del mismo color, huecas por dentro, pulpa blanca, con olor afrutado. Crece principalmente en bosques caducifolios. Utilizado para decapado y salazón.
- Butterlets: En la región de Moscú, se encuentran en 3 especies: ordinaria, alerce y amarillo-marrón. Tienen gorros de color marrón, convexos o de forma plana, con una capa adhesiva en la parte superior, así como patas gruesas y carnosas. Crecen en suelos arenosos en bosques mixtos.
- Abedules marrones: Recibieron su nombre porque casi siempre crecen junto a los abedules y forman micorrizas con ellos. El sombrero tiene forma de almohada, gris-marrón. La pierna es gruesa y escamosa debajo. La pulpa permanece blanca incluso cuando está dañada. Apto para muchos platos.
- Hongos Aspen: crecen en bosques caducifolios, principalmente cerca de álamos, para los cuales son simbiontes. Tienen una gorra convexa de color marrón parduzco y una pata gruesa y escamosa de un tono gris. La pulpa es densa, gradualmente se vuelve negra en el corte.
- Volnushki champiñones de 2 sabores. Su sombrero es ligero con un tono rosado y rayas, los bordes se omiten. La pata es sólida, cilíndrica. La pulpa es densa, tiene un sabor picante. Asegúrese de remojar antes de usar.
- Setas de miel (otoño y verano): crecer en grupos grandes, tener una pequeña tapa convexa de un tono marrón claro y una pierna delgada y escamosa. Son encurtidos, salados, secos, las sopas se hierven.
- Rebozuelos: Setas pequeñas con un gorro en forma de embudo, agradable color amarillo anaranjado. La pulpa es carnosa, enrojecida por el corte. Prefiero las coníferas. Apto para alimentos en cualquier forma. Prácticamente no se ven afectados por parásitos debido a la presencia de un compuesto especial: la quinomanosa.
- Volantes: hongos de la 3ra categoría. En la región de Moscú, las especies de estos hongos son musgo verde común y musgo fracturado. Tienen un tono aceituna convexo, la parte superior fisurada tiene un patrón de malla. La pata de un volante verde está engrosada desde arriba y desde una fracturada, desde abajo. La pulpa es blanca, azul cuando está rota. Este tipo es seco y salado.
- Russula: representantes de hongos lamelares, dueños de cuerpos fructíferos grandes y carnosos. Los colores de las tapas de las especies comestibles son de color verde brillante, rosa, ocre, azul-amarillo. Para cocinar en forma salada y en escabeche, solo se usan cuerpos frutales jóvenes.
- Morillas: setas de principios de primavera de la 3ª categoría. Tienen una gorra arrugada, en forma de panal, de un tono marrón o gris. Se hierve y se agrega a las guarniciones.
- Impermeables: pequeños hongos cuyos cuerpos fructíferos en la juventud son blancos y pequeñas formaciones que se asemejan a espinas. Aman el suelo húmedo y dan frutos abundantemente después de lluvias prolongadas. Usan comida frita y solo ejemplares jóvenes.
Los hongos comestibles de la región de Moscú tienen sus homólogos no comestibles y venenosos. Conociendo la descripción de los hongos venenosos que se encuentran en la región de Moscú, no será difícil para un recolector aficionado de hongos evitar el envenenamiento.
Tipos de hongos no comestibles
Los hongos venenosos que crecen en la región de Moscú también incluyen especies peligrosas: grebe pálido, agárico de mosca, hongo satánico y hongos rojo ladrillo. Las especies no comestibles también son comunes, causan trastornos alimenticios menores pero no causan daños graves.
Los recolectores de hongos sin experiencia a veces confunden el seta pálida con el hongo de miel o el hongo del bosque. Sus principales diferencias:
- la ubicación del anillo en la pierna (casi debajo de la tapa, pero puede desaparecer en especímenes maduros);
- engrosamiento bien pronunciado en la parte inferior (tuberoso), cubierto con volva: los restos de una manta común en forma de una bolsa que rodea la pierna;
- olor terroso desagradable.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, al recoger hongos, asegúrese de prestar atención a si hay un saco blanco en la base del cuerpo fructífero (una formación similar a un tubérculo). Si hay una bolsa de este tipo (Volvo), entonces es mejor evitar ese hongo.
Amanita muscaria es notable por su sombrero brillante y su desagradable olor a cloruro. El hongo satánico, que parece blanco, tiene un tamaño más grande, un tallo naranja rojizo brillante y la capacidad de cambiar el color de la carne en el corte, lo que no se observa en su pariente comestible. Los hongos de miel rojo ladrillo no tienen un anillo en la pierna, el color de su gorra es más brillante y tienen un olor desagradable.
Si tiene dudas sobre la comestibilidad del hongo, entonces la mejor solución sería rechazarlo.
Conclusión
Los hongos de la región de Moscú son un depósito inagotable de nutrientes y sustancias útiles. Esta área es famosa por su variedad de especies que se congelan, secan y cocinan en grandes cantidades.