Además de cosechar una buena cosecha, el recolector de hongos enfrenta otro desafío. El almacenamiento de hongos secos es un tema igualmente importante. Para esto, son adecuados cuerpos frutales de alta calidad y preparados adecuadamente. Si sigue ciertas reglas, los productos no perderán su sabor y aroma originales.
Almacenamiento de hongos secos.
Formación
Los hongos bien secos son adecuados para el almacenamiento. El mayor contenido de humedad en el producto contribuye a la aparición de moho y, en consecuencia, a la destrucción de hongos. Las copias viejas y estropeadas no son aptas para el almacenamiento. Por lo general, acumulan muchas toxinas. Es peligroso comer tales hongos.
Los cuerpos frutales bien secos se rompen fácilmente y retienen un agradable aroma a hongos. Los especímenes demasiado secos se desmoronan, pero no debes tirarlos. En este caso, es mejor moler el producto en polvo y agregarlo a diferentes platos.
Almacenamiento
El lugar debe cumplir ciertos requisitos. Las condiciones de almacenamiento óptimas para los alimentos secos son las siguientes:
- indicadores de temperatura al nivel de + 11 ... + 15˚С;
- baja humedad.
No debe mantener el producto en una bodega, en la que la humedad daña los cuerpos frutales. Uno de los lugares adecuados para almacenar hongos secos en una casa de campo es el ático. Para esto, está especialmente preparado:
- aislar;
- cierra las grietas;
- Las vigas de madera se tratan con un antiséptico.
La sala no debe tener corrientes de aire ni cambios bruscos de temperatura. Si planea mantener los hongos deshidratados (secos) en el apartamento, debe colocarlos en una despensa oscura con buena circulación de aire.
Método de almacenamiento
Los hongos tienden a absorber diferentes olores. Por esta razón, solo los productos alimenticios se almacenan junto a ellos, excluyendo cebollas, ajo, té, café y otras sustancias con un fuerte aroma. Los contenedores seleccionados adecuadamente ayudarán a extender la vida útil. Cada 2-3 semanas, las existencias se inspeccionan para detectar plagas y moho. Si se han humedecido, séquelos nuevamente. Esto está determinado por el estado blando de los cuerpos frutales.
En paquetes
Puede guardar los hongos secos si los ensarta en una cuerda o hilo de pescar y los cuelga en el ático. Vale la pena proteger el paquete de las polillas. Para hacer esto, se envuelve con una gasa doblada en varias capas y se humedece previamente con solución salina.
En cajas
El recipiente debe estar hecho de cartón o madera.
El método es conveniente cuando se cosecha una cosecha grande. El secado se prepara mediante este método:
- pon papel en el fondo de la caja;
- colocar el producto;
- Cubre cuidadosamente con una capa de sábanas.
En bolsas de lino
Las bolsas de lino son adecuadas para el almacenamiento.
Puede almacenar hongos secos en casa en sacos caseros.
Están hechos de telas naturales. Lino, algodón servirá. Pero algunos tipos de cuerpos fructíferos pierden su aroma después de cierto tiempo. Por lo tanto, este método de almacenamiento es más adecuado para hongos ostras, champiñones, ceps y hongos polacos. Las ventajas de usar bolsas incluyen el ahorro de espacio en el apartamento, y las desventajas son que las polillas dañan el secado. Para evitar su invasión, primero debe realizar las siguientes acciones:
- hervir el material en una solución salina;
- seco;
- hierro.
En frascos de vidrio
Una de las formas más confiables. Protege los hongos de la humedad, plagas y olores. Los frascos de vidrio oscuro servirán. Deben esterilizarse y secarse bien (puede usar el horno). El uso de tapas de vacío extenderá la vida útil.
Si las latas están cerradas con tapas de metal, entonces se gotea un poco de alcohol desde el interior. Se prende fuego y el recipiente está sellado. Durante la combustión, el oxígeno desaparecerá, se formará un vacío.
En bolsas kraft
Tal embalaje es respetuoso con el medio ambiente y resistente al agua, conserva la calidad de los cuerpos de frutos secos durante mucho tiempo. Para protegerlos de las plagas, se colocan pimientos picantes en la bolsa.
En un recipiente al vacío
Para almacenar hongos secos en casa, use bolsas o recipientes, bombeando aire fuera de ellos. En este caso, la humedad y los aromas no afectarán la calidad del producto. Una desventaja significativa del método es el alto precio de tales paquetes, pero esta desventaja se compensa con su idoneidad para el uso reutilizable y la falta de cuidados especiales. El aire debe ser evacuado cada vez que se toma el siguiente lote de secado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al almacenar hongos secos en un paquete al vacío, debe saber que:
- El vacío profundo solo es generado por los modelos de bomba. Si su envase crea un vacío presionando la tapa, este modelo, aunque conveniente, no garantiza el almacenamiento a largo plazo del producto prometido.
- Este tipo de empaque le permite almacenar hongos no solo en condiciones de alta humedad, sino también junto a alimentos con olor fuerte.
En un recipiente al vacío, el cultivo cosechado se almacena en el refrigerador. El producto se coloca en la "zona de frescura". A veces, los hongos secos se colocan en el congelador, previamente colocados en bolsas con un control deslizante de bloqueo o en un paquete hermético. ¡Atención! Con este método de almacenamiento, el producto se divide en porciones, porque los cuerpos de fruta no pueden volver a congelarse. De lo contrario, perderán su sabor.
Tiempo de almacenamiento
El secado se realiza mejor antes de la próxima temporada de cosecha, pero puede ser adecuado por un período más largo.
La vida útil de los hongos secos depende de varios factores:
- calidad de cuerpos frutales;
- su especie
- microclima de la sala;
- contenedores.
Si se cumplen las condiciones, los hongos porcini no pierden sus cualidades por más tiempo. Se almacenan hasta por 2-3 años. Pero los cuerpos frutales se guardan en bolsas de lino durante no más de un año. Boletus y setas de álamo temblón no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Deben consumirse antes de los 12 meses después del secado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cada tipo de hongo tiene su propia vida útil cuando se seca. Pero también dicen que para los hongos hay una vida útil promedio de 3 años. Si, después de este intervalo de tiempo, la anfitriona quiere usar una mezcla de hongos de su propia fabricación en la cocina, inicialmente se debe verificar su frescura:
- Oler: debe estar "limpio", sin cambios - hongos;
- Daño por insectos: insectos, larvas de polilla (gusanos), agujeros en los cuerpos frutales, migajas extrañas no deben ser visualmente visibles;
- Molde: en la superficie de hongos almacenados adecuadamente, no puede aparecer un "bosque" de harina u otros mohos.
Si la apariencia o el olor del secado de hongos le preocupa, es mejor tirarlo a la basura.
¿Cómo almacenar hongos secos? Reglas comprobadas a lo largo de los años.
Cómo almacenar hongos secos - 6 instrucciones detalladas
Secado de setas. Almacenamiento de hongos secos. Hongos / cosecha / para el invierno ...
La vida útil de los hongos secos comprados en la tienda no es más de 1.5 años. Cuando este período expira, se inspecciona el secado. Si el sabor o la apariencia ha cambiado, no debe usarlo. Además, no use el producto si se encuentra moho o si los cuerpos frutales se han convertido en migajas.
Conclusión
El material áspero seco no se echará a perder si sigue todas las reglas. Para no estropear un producto valioso, vale la pena inspeccionar regularmente las existencias. Si aparece un lunar, el secado se lava y se coloca en un horno con una temperatura de 60-70 ° C.
Al cosechar hongos en casa, debe pegarse una pegatina con la fecha de empaque (almacenamiento) en el contenedor. Si después de cierto tiempo su calidad está en duda, el producto no debe usarse.