Las setas han sido durante mucho tiempo un alimento que puede reemplazar la carne en muchas recetas. La disponibilidad de champiñones y la variedad de recetas con ellos los convierten en un producto verdaderamente único y al mismo tiempo universal. El contenido calórico de los hongos es muy bajo, mientras que en términos de la cantidad de carbohidratos se pueden comparar con los vegetales y en términos de proteínas, con la carne.
¿Cuál es el contenido calórico de los hongos?
¿Qué hongos son adecuados para una dieta?
El contenido calórico de los hongos es relativamente bajo, por lo que a menudo se usan para la nutrición dietética. Saturan perfectamente el cuerpo, manteniendo la sensación de plenitud durante mucho tiempo.
Los hongos porcini crudos contienen solo 34 kcal por 100 g. Sin embargo, cuando se fríen, su valor nutricional aumenta a 162 kcal.
Los rebozuelos se encuentran entre los líderes en el contenido de calorías más bajo de los hongos. Incluso cuando se fríen, solo llevan 35 kcal.
Algunos hongos se pueden comer sin tratamiento térmico. Por ejemplo, como los champiñones. El contenido calórico de los champiñones es de 28 kcal por 100 g de producto crudo.
Al comer champiñones, no tiene que preocuparse por su figura, no hay grasas en su composición.
BJU (proporción de proteínas / grasas / carbohidratos) de champiñones: 4,3 g de proteínas y 1 g de carbohidratos por 100 g de producto.
Influencia del método de procesamiento.
Dependiendo del procesamiento, el nivel de calorías de los hongos puede variar significativamente:
- Silvicultura seca: de 230 a 290 kcal;
- Frito. Durante el proceso de fritura, los hongos secos pueden perder una cierta cantidad de valor energético, hasta 160 kcal;
- Los champiñones en escabeche tienen un valor calórico de solo 10 a 25 kcal.
Si está contando calorías en su dieta, debe considerar estos matices.
Valor nutricional de diferentes tipos.
El método de procesamiento afecta el contenido calórico de los hongos.
Para aquellos que monitorean cuidadosamente su figura, deben conocer el valor energético de este o aquel producto. Entonces, la cantidad de kilocalorías en los hongos puede tener los siguientes indicadores, según el método de cocción:
- Blanco fresco - 35;
- Blanco frito - 160;
- Secado blanco - 280;
- Setas de ostra frescas - 40;
- Hongos Muer - 33;
- Champiñones de leche fresca - 15;
- Rebozuelos frescos - 20;
- Rebozuelos fritos - 35;
- Rebozuelos secos - 259;
- Mantequilla hervida - 18;
- Champiñones en escabeche - 17;
- Boletus frescos - 30;
- Champiñones frescos - 16;
- Champiñones frescos - 28;
- Champiñones enlatados - 12.
Casi todos los champiñones van bien con verduras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Sabiendo cuántas calorías hay por cada 100 g de champiñones frescos, siempre puede hacer que su dieta diaria sea completa y dietética. Para hacer esto, debe recordar los siguientes puntos:
- al guisar y freír, la pulpa de los champiñones está saturada de grasas, por lo tanto, en esta forma, su contenido calórico supera las 160 kcal por 100 g;
- el decapado es una alternativa viable para freír porque Es una ebullición con la adición de sal, condimentos y vinagre;
- El contenido calórico de los champiñones fritos se puede reducir al hervirlos previamente.
Este tipo de recetas son excelentes para comer bien o para aquellos que siguen una dieta estricta.
Sin embargo, no es suficiente saber solo saber por separado el contenido calórico de los hongos. Los platos preparados con este producto pueden tener un valor energético completamente diferente. Para, por ejemplo, conocer el valor nutricional de las papas con champiñones, puede usar la tabla de contenido calórico de los productos terminados, porque Todos los componentes deben tenerse en cuenta juntos. El método de adición también se puede utilizar para el cálculo, lo principal es saber exactamente el valor de energía de cada producto individual.
Los hongos recibieron el estatus de "carne de bosque" debido a su contenido calórico y 18 aminoácidos esenciales en su composición.
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Los beneficios y daños de los hongos.
Los hongos son ricos en compuestos de proteínas raras, aminoácidos y carbohidratos. Además, es un depósito especial de vitaminas y microelementos. Tal conjunto es perfecto para mantener el funcionamiento normal del sistema nervioso central, el corazón y los vasos sanguíneos. También hay una teoría que sugiere que el boletus puede retrasar el proceso de envejecimiento en el cuerpo humano.
Sin embargo, si bien elogia los beneficios de los hongos crudos o hervidos, no olvide que su uso puede ser dañino. En particular, estos son:
- Envenenamiento por gemelos venenosos. Para evitar esto, no los compre a extraños, no los recoja usted mismo si no está seguro de su comestibilidad.
- Comer un producto que fue recolectado en un lugar contaminado ambientalmente. Los hongos tienden a acumular productos de descomposición de elementos radiactivos, sales de metales pesados.
- Las plumas de los hongos contienen quitina, que es segura en pequeñas dosis. Sin embargo, comer demasiados hongos puede causar problemas.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de todos sus beneficios, el uso de hongos también tiene una serie de contraindicaciones:
- El consumo frecuente de hongos puede provocar el desarrollo o exacerbación de enfermedades gastrointestinales (gastritis, úlceras, pancreatitis, problemas hepáticos). Esto se debe a la presencia en las pilas de células del polisacárido quitina, que en realidad no se digiere en nuestro cuerpo. Por lo tanto, un exceso es un factor provocador que puede conducir tanto a la gastritis como a problemas más graves.
- Los hongos porcini son un plato aparte, porque Las proteínas de carne y champiñones pueden "entrar en conflicto" entre sí en el estómago, causando serios problemas. Los hongos porcini se sirven mejor con los llamados. carbohidratos lentos, en particular con arroz sin procesar.
- No coma hongos salados y fritos para las personas propensas al trastorno de las heces.
Los hongos son útiles en cualquier forma, pero la mayor cantidad de proteína se encuentra en los alimentos secos. Además, no olvide que el tratamiento térmico prolongado reduce el riesgo de intoxicación con un producto no comestible, pero al mismo tiempo, destruye sustancias útiles.