Es difícil encontrar una cocina que no use cebollas. Le da a los platos un delicioso aroma y sabor especial. Pero también sucede que una cebolla amarga puede arruinar todo, por lo que cada ama de casa debe saber cómo eliminar la amargura de las cebollas o cuál de sus variedades es la más dulce.
Como eliminar la amargura de las cebollas
¿Cómo deshacerse de la amargura
Hay varias formas de eliminar la amargura de las cebollas o las cebollas verdes. Al elegir uno de ellos, se debe tener en cuenta el propósito para el cual se planea usar la cebolla, porque después de uno u otro procesamiento puede adquirir acidez, absorber el sabor de la marinada. ¿Quizás sea necesario preservar solo su sabor, sin extraños?
Mantener la neutralidad.
¿Cómo eliminar el amargor de las cebollas para la ensalada, para dejar solo las propiedades de la cebolla y no estropear el plato? Es muy simple, elige un método:
- con agua fria;
- caliente;
- en el microondas
El "nabo" previamente limpiado se corta o se pica según lo requiera la receta, luego es suficiente verter agua hirviendo sobre él (lo principal es tener cuidado) y ponerlo inmediatamente en agua fría, también puede dejarlo en agua caliente durante un par de minutos.
Ahora la cebolla se coloca en un colador y se lava con agua fría. Rápido, conveniente, económico y, como resultado, nadie rechazará esa comida, incluso los peores oponentes de las cebollas.
También puede aplicar el método con agua fría: vierta 1 cucharada de cebolla picada. l sal (con un portaobjetos, si hay muchas cebollas), agréguele agua fría (para cubrir por completo). Después de 15 minutos, lave la cebolla con sal y úsela según la receta.
Puedes probar el método de microondas: calienta la cebolla picada durante 10 segundos (potencia media).
Adobos
Por lo general, las cebollas colocadas en un ambiente ácido emiten algo de su picante y adquieren un sabor suave. Ofrecen un par de adobos sin complicaciones, con la ayuda de los cuales la amargura de la cebolla se elimina fácilmente.
Después de cortar la cebolla, colóquela en un recipiente hondo, agregue un par de pizcas de azúcar, una pizca de sal, ácido cítrico (literalmente en la punta de un cuchillo) o 1 cucharada. jugo de limón, vierta un poco de agua a temperatura ambiente y revuelva. El tiempo de marinado es de 15 minutos.
Luego debes enjuagar la cebolla con agua fría hervida. Resulta ser tierno y ligeramente dulce.
Si la receta lo permite, puede agregar previamente condimentos, pimienta (negra o roja) a la marinada.
Puede hacerlo aún más fácil: mezcle agua (no agua hirviendo) y vinagre al 9% en cantidades iguales, remoje la cebolla picada en la marinada de vinagre durante 10-15 minutos y asegúrese de enjuagar con agua.
Cómo lidiar con las cebollas verdes
Descubrimos cómo eliminar la amargura de las cebollas, pero ¿qué hacer si las verduras son amargas?
Las plumas verdes deben desmoronarse y luego amasarse suavemente. Para esto, es útil un enamoramiento para puré de papas o especias, pero también puede usar sus manos, después de lo cual debe llenar la cebolla con mantequilla derretida (bastante). Si planea poner un vegetal en una sopa o papas, entonces ya puede usarlo, pero es mejor enjuagarlo para una ensalada.
También hay un método en el que se recomienda verter agua hirviendo sobre las plumas, pero esto privará al producto del sabor y la mayor parte de la vitamina C.
¿Por qué las cebollas son amargas?
Ahora descubramos por qué las cebollas son amargas y qué variedad es más dulce.
Esto, por cierto, está inextricablemente relacionado con sus propiedades beneficiosas. El hecho es que la planta contiene fitocidas, sustancias volátiles que comienzan a "activarse" durante la limpieza y el corte de las cebollas.
Además, los fitocidas de cebolla también contienen aceites esenciales con un alto contenido de sulfuros, compuestos de metales y azufre. Ese mismo azufre es responsable de toda la amargura y de nuestras lágrimas al cortar los nabos.
Sin embargo, estas propiedades de las cebollas, el ligero amargor, la acidez y el aroma lo hicieron tan indispensable en la cocina, y debido a los fitocidas, es muy útil, porque son ellos quienes están diseñados para destruir los microorganismos dañinos (incluido el palo de Koch, el bacilo de la difteria, etc.) ...
El momento de la cosecha también afecta la amargura. Entonces, en otoño, los aceites esenciales en un vegetal alcanzan su concentración máxima, y se vuelve menos dulce que en verano.
Que afecta la amargura
Es importante tener en cuenta que no siempre se trata de la variedad. La misma semilla, cultivada en diferentes condiciones, se convierte en cebollas más o menos amargas.
¿Qué determina el sabor de las cebollas?
El sabor de la cebolla está influenciado por los siguientes factores:
- fertilizantes;
- riego
- grado.
Si todo está claro con este último, debe comprender las peculiaridades de la variedad de cebolla (fuerte, semi-fuerte, dulce), entonces los primeros 2 factores deben analizarse con más detalle.
La reducción de la nitidez de la cebolla se puede lograr mediante la aplicación de fertilizante de fósforo a la cama del jardín. Solo necesita aumentar la dosis recomendada de superfosfato aproximadamente una vez y media. Además, la adición de oligoelementos hará que el sabor sea más equilibrado.
El segundo factor es el riego. Si no hay suficiente humedad en el suelo, se acumulará más materia seca en el nabo de cebolla, por lo que si hay una sequía, debe regarla usted mismo al menos una vez cada 6-7 días.
Variedades dulces
Finalmente, recordaremos brevemente qué variedades de cebollas son dulces y cuáles no son tan picantes. Tal vez entonces no tenga que buscar consejos sobre cómo eliminar la amargura de las cebollas.
Mientras más azúcar tenga la cebolla, mejor será para las ensaladas, ya que es menos picante y amarga. Además, los bulbos oblongos o más grandes tienen un sabor menos áspero, mientras que los planos, por el contrario, tienen un sabor amargo.
Los bulbos delicados de cebollino son adecuados exclusivamente para consumo fresco: se agregan a la ensalada, se usan para decorar otros platos.
Trucos de la vida. Consejos útiles. Como eliminar la amargura de las cebollas
Para que las cebollas no sepan amargas: la anfitriona de cada cocina | #edblack
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Las variedades más dulces se llaman Globo (elíptico, amarillo), Exibishen (un favorito para todos los amantes de las ensaladas) y todas las cebollas rojas. Estos son Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Las cebollas rojas no siempre son dulces, a veces también tienen un amargor agradable, que no interfiere en absoluto.