La papa morada con carne morada apareció en el territorio de Rusia relativamente recientemente (después de 2007), pero logró ganarse el amor de los amantes exóticos. Y esto no es sorprendente, ya que puedes cocinar platos familiares con él, pero con un cierto giro: púrpura.
Características generales de las papas moradas.
Las papas moradas son plantas silvestres nativas de América del Sur. Durante mucho tiempo en los países europeos no se usó hasta que los científicos modernos decidieron seleccionar animales salvajes con diferentes híbridos y variedades modernas. El resultado son tubérculos inusuales con muchas propiedades útiles.
Este tubérculo es un vegetal perenne de la familia de las solanáceas. Se diferencia en que el color de la pulpa interna es ligeramente más claro que la cáscara.
Apariencia
El lado exterior de la papa, como la pulpa, tiene un tono exótico: púrpura. Sin embargo, puedes encontrar variedades con lila, rosa claro y púrpura pálido. Características distintivas:
- forma oblonga;
- pulpa de estructura almidonada media;
- cáscara gruesa;
- longitud máxima - 10 cm (dependiendo de la variedad);
- la pulpa puede ser completamente coloreada o parcialmente;
- en forma hervida - desmenuzable;
- peso - 50-200 gramos.
Características de sabor
Los tipos de papas violetas tienen una cáscara especial: un suave toque de nuez, que le da a los platos cocinados un toque peculiar. Pero esta papa no es adecuada para freír. Se utiliza principalmente para hacer puré de papas.
Variedades de papa morada
Hay muchas variedades de papas moradas que han sido criadas por criadores extranjeros y nacionales:
- Violett (Amatista, mujer negra, trufa francesa o china) se caracteriza por un gran peso de tubérculos, coloración intensa del núcleo. La vida útil es larga, el color de la piel es el más oscuro entre todas las variedades. Pertenece a una mirada tardía, es universal en la cocina.
- Todo azul ("Todo azul"). Color - azul lila, maduración - medio tardío, el peso alcanza los 200 gramos. No almacenado por mucho tiempo.
- Maravilla roja - peso promedio, madura en el día 75. Una característica distintiva son las venas rojas, los ojos impresionados.
- Explosión. Pertenece a la variedad temprana, peso, no más de 120 gramos. Hue - lila, pero con manchas azules. No almacenado por mucho tiempo.
- Lila - la pulpa es de mármol (tinte azul-blanco). Peso - medio, grado - temprano-medio, forma - redonda-ovalada. Característica: dulzura del postgusto de almendras.
- Gastrónomo Tiene un peso de 100 gramos, de color blanco y morado.
- Salblu Masa de tubérculo - 100 gramos. Característica: puede cocinar ensaladas sin cocinar.
- Sorpresa. La pulpa tiene un tinte rosado, peso: hasta 150 gramos.
- Milagro contiene una cantidad de choque de vitamina C, se caracteriza por una madurez media y bajo rendimiento.
- Crema morada y aurora boreal. La pulpa tiene rayas blancas.
- Nácar Diferente piel brillante.
- La noche. La pulpa es excepcionalmente oscura, sin inclusiones.
Cada variedad tiene características características comunes, pero su principal característica distintiva de las papas comunes es que las vitaminas y los nutrientes están más concentrados en la cáscara, por lo que se recomienda cocinar las papas en “uniformes”.
Características de plantación, cultivo y cuidado.
Con el cuidado adecuado y el cumplimiento de las reglas de la tecnología agrícola, se puede lograr un aumento en el rendimiento. Por lo tanto, debe cumplir estrictamente con los estándares prescritos.
Lugar de aterrizaje, preparación del suelo:
- Las papas moradas deberían crecer en el lado soleado, con mayor frecuencia en las áreas del suroeste.
- La planta ama mucho oxígeno, por lo que el suelo se excava y afloja con mucho cuidado antes de plantar. El suelo debe ser esponjoso y ligero.
- La mejor tierra es arcillosa, llanura de inundación, neutra, turbia y podzólica.
Las variedades moradas se plantan al mismo tiempo que las papas comunes: abril y mayo.
Preparación de material de plantación:
- Si va a plantar semillas, inicialmente deben empaparse de la manera tradicional, con tiempo para germinar. En casa, las semillas germinadas se plantan en macetas, después de lo cual aparecen las plántulas.
- Cuando se usan tubérculos, deben germinar dentro de un mes. La temperatura del aire no debe ser inferior a 14 y superior a 18 grados. Suficiente luz solar debería entrar en los cultivos de raíces.
Hilling y cultivo:
- La primera excavación del suelo se lleva a cabo antes del inicio de las heladas. Esto es necesario para que los patógenos mueran durante el clima frío.
- El aflojamiento y el aporque se llevan a cabo regularmente, después de que aparecieron los primeros brotes.
- Si se ha formado una corteza seca en el suelo, asegúrese de aflojarlo y acurrucarlo.
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Riego
- El primer riego se realiza después de la germinación.
- La segunda vez que se vierte la planta después de establecer los brotes.
- El tercero es cuando caen las flores.
Si no llueve, se recomienda un riego ligero semanalmente. Pero al mismo tiempo, verter agua es innecesario, ya que las papas moradas no toleran la humedad. Esto conduce a la morbilidad putrefactiva. Pero el suelo demasiado seco tampoco debe permitirse.
Fertilizante:
- La primera fertilización se lleva a cabo en las etapas preparatorias antes de plantar. El humus se usa en una cantidad de 60-75 kg por cada cien metros cuadrados de tierra. Además, se aplica fertilizante mineral a partir de 3 kg de superfosfato y un kg y medio de sal de potasio (por cada cien metros cuadrados).
- Durante la siembra, se vierte un puñado de cenizas de madera directamente en el hoyo, 1 cucharadita. nitroammophoska o nitrophoska.
Reglas de desembarque:
- profundidad - 9-11 cm;
- la distancia entre los agujeros es de 29-31 cm;
- La distancia entre las filas es de 59-61 cm.
Control de enfermedades y plagas.
La ventaja de las variedades moradas es la inmunidad a enfermedades como la costra, la podredumbre, el cáncer (sujeto a reglas agrotécnicas). Se observa resistencia promedio a Colorado y otros escarabajos, tizón tardío. Por lo tanto, es necesario tratar las plantas con preparaciones apropiadas.
Con fines preventivos, es aconsejable tratar las plántulas o tubérculos con una solución de manganeso preparada de acuerdo con una receta estándar antes de plantar en el suelo. Para no atacar las plagas, cambie periódicamente el lugar de siembra, alternando papas con frijoles, fatseliya, repollo.
¿Cómo almacenar papas moradas?
Las papas moradas aman la frescura, la sequedad y la oscuridad. Solo en tales condiciones, los cultivos de raíces no están sujetos a morbilidad.
Asegúrese de revisar cada tubérculo antes del almacenamiento, seleccionando los dañados. Clasifique las papas periódicamente para eliminar las papas en mal estado.
Pros y contras de las papas moradas
Beneficios:
- picante del gusto;
- buen rendimiento
- sombra inusual (puede sorprender a los invitados);
- resistencia a las principales enfermedades;
- saturación con sustancias útiles.
Desventajas
- hay una serie de contraindicaciones;
- corteza gruesa;
- la necesidad de fertilizantes;
- pudriéndose bajo la lluvia.
Uso de cocina
La variedad morada en la antigüedad se consideraba una papa gourmet original, que se vendía a precios fabulosos. Hizo platos inusuales con un sabor picante de nueces.
Hoy la verdura está disponible para todos, por lo que las amas de casa y los dueños de restaurantes la usan activamente en la cocina. Es frito, hervido, horneado. Hace excelentes panqueques de papa, papas fritas, zrazy, panqueques de papa, papas fritas, ensaladas, puré de papas, platos horneados (especialmente los de hojaldre), sopas y mucho más. Las albóndigas con un relleno morado se ven especialmente inusuales.
Pero una característica especial es su uso en nutrición dietética, ya que promueve la pérdida de peso, satura el cuerpo con microelementos y acelera el metabolismo.
Características de la preparación:
- Hervir este vegetal preferiblemente en agua salada. Esto mantendrá todos los nutrientes en él.
- Después de hervir en el "uniforme", la cáscara se elimina más fácilmente que de las variedades convencionales.
- La mejor combinación se considera con frijoles, carnes, verduras, pescado y hierbas.
- Para que las papas hiervan más rápido, agregue 1 cucharada. mantequilla, y después de hervir (como la remolacha), coloque una cacerola bajo agua fría, agregando cubitos de hielo.
- Está prohibido usar una licuadora, ya que la masa se convierte en pasta.
- Durante la cocción, las papas peladas liberan tintes naturales, por lo que el agua adquiere un tono verde esmeralda. No dejes que esto te asuste, por el contrario, puedes hervir la sopa del caldo, hacer la salsa.
- Debido al color del agua, la variedad violeta no se puede hervir con papas blancas y otras verduras.
- Se prepara rápidamente, lo que debe tenerse en cuenta.
Algunas recetas:
- Ensalada. Rallar las papas hervidas, agregar hierbas y ajo, sal y pimienta, sazonar con mayonesa. Se ve muy bien como untar en un sándwich.
- Hornear tubérculos enteros, pelar, cortar por la mitad. Poner en un plato, abundantemente regado con yogur griego. Espolvorear verduras en la parte superior.
- Patatas fritas. Pelar los tubérculos crudos, cortados en rodajas. Secar con toallas de papel. Haz pinchazos con un tenedor. Espolvorear con sal. Ponga las papas fritas en un tamiz metálico, sumérjalo en aceite vegetal hirviendo. Coloque sobre una toalla hasta que gotee grasa.
- Hervir una sopa de fideos estándar, pero con papas moradas (el caldo será verdoso). Al final de la cocción, agregue queso procesado rallado y hierbas.
- Cazuela. Hervir los tubérculos, aplastar. Agregue un huevo crudo y un poco de crema tibia. Ponga los champiñones fritos, las cebollas y las zanahorias en el fondo de la sartén, el puré morado encima. Luego repita 2-3 más de estas capas. Coloque las verduras y el queso encima.
Posibles contraindicaciones e indicaciones.
Prácticamente no hay contraindicaciones para las papas moradas, pero es necesario limitar su consumo en tales casos:
- presión arterial baja (hipotensión);
- intolerancia individual;
- estreñimiento;
- acidez reducida del jugo gástrico;
- última etapa obesidad.
Es necesario comer tal verdura con las siguientes patologías:
- hipertensión (presión arterial alta);
- diabetes;
- inmunidad debilitada;
- intoxicación;
- algunas enfermedades del corazón y sistema circulatorio;
- procesos inflamatorios en el cuerpo.
Los beneficios y daños del consumo.
Propiedades útiles de las papas moradas:
- Bajar la presión arterial.
- Inhibición de los procesos de envejecimiento (debido a la gran cantidad de antioxidantes).
- Fortalecimiento del sistema inmune, que, a su vez, previene el desarrollo de resfriados, enfermedades infecciosas y otras.
- Normalización del balance hídrico.
- Mejora de la funcionalidad del sistema endocrino.
- Agravación de la visión.
- Fortalecimiento de las paredes del sistema circulatorio.
- Disminución del azúcar en la sangre.
- Eliminación de flatulencias, aceleración del proceso de digestión.
- Disminución de la acidez con gastritis.
- Reducción de la inflamación en los órganos internos.
- Mantener el trabajo del miocardio.
- Se elimina la irritabilidad.
- El sueño está normalizado.
Qué daño podría ser:
- Si come papas con contraindicaciones, las enfermedades se agravan: con hipotensión, se produce una crisis hipotónica, etc.
- Abuso de papa (comer en exceso): flatulencia, pesadez en el estómago, estreñimiento, hinchazón.
- En caso de intolerancia individual: se produce una reacción alérgica.
Comentarios
Valery, 48 años. Hace 6-7 años estuve en Europa, y allí, visitando parientes, me trataron con papas moradas. Honestamente, me sorprendió no solo el color, sino también el gusto. En general, compré semillas allí y comencé a crecer en casa. Al principio, la cosecha fue muy pequeña, pero luego comencé a plantar tubérculos y las cosas salieron bien. Ahora la esposa sorprende a todos los miembros del hogar e invitados con platos inusuales. Por cierto, hoy, como resultó, puedes comprar semillas en Rusia. Ya he probado 4 variedades: violeta, explosión, salblu y nácar. Puedo decir que cada uno no es malo a su manera.
Natalia, 54 años. Mi vecino ha estado creciendo violeta durante 3 años, también lo probé. Siguió todas las regulaciones agrícolas y, de hecho, el rendimiento no es malo. Solo que ahora no podemos entender qué tipo de variedad es, pero sabrosa, con un sabor a almendras. Tal vez alguien me diga?
Maryana, 22 años. Mis padres cultivan Violetta morado, así que en invierno recibo estas papas. Cocino zrazy, horneo, hiervo. Se puede hacer cualquier cosa, si hubiera una fantasía y un deseo. Pero lo que más me gusta es que mi hijo, a quien a priori no le gustan las papas, come morado.
Sergey, 49 años. Mis parientes me enviaron papas moradas del territorio de Krasnodar. No sé el nombre de la variedad, pero quiero contarte al respecto. Había pocas papas, así que la plantó, cortándola en 1-2 ojos. Sí, germinó durante aproximadamente 3 semanas. Aterrizó en el suelo, vertió cenizas en el agujero. El resto del tiempo me alimentaba un poco con minerales. Lo que fue especialmente sorprendente, no hay necesidad de verter agua, hay menos problemas.
La variedad es fácil de distinguir del resto: tiene manchas oscuras en la parte superior. Cuando estaba cavando, estaba molesto, los tubérculos no eran visibles en el suelo, tuve que llamar a mi hija para pedir ayuda. La cosecha es buena y los tubérculos son muy grandes. No esperaba tal resultado solo de los ojos. La única dificultad es atacar a Colorado. Este insecto de la papa gusta más que otras variedades. Así que lo recogió casi todos los días, a menudo lo envenenó.
Irina, 37 años. Compré Violett en la exposición. Caro, pero quería algo exótico. Lo planté en el suelo, después de unos 20 días, aparecieron brotes. Los arbustos eran pequeños, pensé que no habría cosecha, pero cuando coseché, me sorprendió. Creo que sí, por cien metros cuadrados resultó en algún lugar 140-160 kg. No mucho, pero teniendo en cuenta que arrojé un ojo a la vez, resultó bien. Me gustó el hecho de que los tubérculos eran grandes, pequeños, solo 1-2 piezas por arbusto. Inmediatamente pospuesto para el próximo aterrizaje. Lo guardo en la bodega con ventilación, porque, como está escrito, a la variedad no le gusta la humedad.
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Las papas moradas contienen muchos nutrientes, tienen un color único, sabor picante, se usan para la diabetes y ciertas enfermedades. No es muy caprichoso en el cultivo y cuidado, pero tiene sus contraindicaciones. Si decide plantarlo en su jardín y comer, asegúrese de considerar todos los hechos anteriores.
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Rusia. Ciudad: Zheleznogorsk
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