Si no hay preguntas sobre los hongos recolectados personalmente en el bosque, deben lavarse y limpiarse de agujas, briznas de hierba, pequeños insectos y tierra, entonces la pregunta queda con los de la tienda. Se ven tan limpios y frescos que surge naturalmente la pregunta: ¿necesitan lavarse y limpiarse?
¿Por qué pelar y lavar los champiñones?
Independientemente de dónde se encontró el hongo: en el bosque o en los estantes de la tienda, debe lavarse con agua corriente. ¿Por qué? En el bosque "habitantes", además de los desechos naturales, pueden vivir insectos y plagas. Los hongos cultivados en condiciones artificiales difieren de sus contrapartes naturales en la limpieza de sus sombreros y piernas, pero también crecen en un sustrato que está lejos de ser estéril. Varios organismos microscópicos pueden vivir en ellos. No te olvides del polvo, está en todas partes. Además, mientras los champiñones se abren paso desde el jardín hasta los estantes, pasarán por las muchas manos de los trabajadores.
Enjuague las muestras jóvenes lo suficientemente bien bajo el agua. Enjuague los hongos recolectados en el bosque, deben limpiarse adicionalmente de la tierra, los insectos y otros desechos y eliminar la capa superior, que puede contener sustancias tóxicas y nocivas. El hongo los absorbe del medio ambiente.
¿Necesito remojar los champiñones?
Estos hongos no solo contienen una gran cantidad de agua, sino que, debido a su estructura, la absorben muy rápidamente, lo que reduce la vida útil del producto y afecta negativamente el sabor. por lo tanto manténgalos en agua durante mucho tiempo, mucho menos remojo antes del tratamiento térmico. Cuanto más joven y fuerte es el hongo, más tiempo puede someterse a "procedimientos de agua" sin pérdida de calidad. Esto se aplica a un producto de la tienda.
Después del lavado, los expertos recomiendan humedecerlos con toallas de papel y secarlos durante 15 minutos adicionales en una toalla seca normal, esto ayudará a eliminar rápidamente el exceso de humedad y evitará que se ablanden.
Los hongos del bosque se remojan por un tiempo muy corto en solución salina concentrada fría; solo 15 minutos es suficiente para que los insectos o las plagas se arrastren, escondiéndose dentro del cuerpo del hongo. Y también el procedimiento facilitará la eliminación más fácil de contaminantes.
¿Cómo lavar los champiñones?
Para lavar los champiñones, tome un tazón o cuenco. Se vierte agua tibia en un recipiente adecuado y se bajan los champiñones. Los dejan reposar durante 15 minutos, se sacan y se arrojan a un colador para que el agua sea más rápida que el vaso. Luego limpie cada instancia con un paño húmedo, actualice la rebanada. De hongos grandes, adicionalmente limpian la película con un cuchillo. Se lavan nuevamente.
Los hongos traídos del bosque deben ser sometidos a tratamiento térmico. Después del lavado, se colocan en una sartén con agua con sal y se hierven durante 5 minutos. Luego se drena el agua y continúan trabajando con los hongos.
Preparando champiñones antes de la cosecha
Las setas se preparan de diferentes maneras. Depende del método de tratamiento térmico seleccionado.
Fritura
Los champiñones no se lavan antes de freírlos, de lo contrario absorberán el exceso de agua. Se limpian con un cepillo, se limpian con un paño húmedo y se eliminan las áreas dañadas y oscurecidas. Los hongos procesados de esta manera se obtienen con una hermosa corteza dorada y crujiente.
Cocinando
Los champiñones se lavan bien con agua corriente y cortan la pierna. Los defectos no se eliminan, porque en el plato serán invisibles.
Asado
Las tapas grandes generalmente se usan para hornear, de las cuales se extraen todos los platos. Están satisfechos con los procedimientos cortos de agua, agregando 1-2 cucharadas al agua. l harina de trigo. Actúa como una sustancia abrasiva que ayuda a limpiar mecánicamente los sombreros de la "piel".
Congelación
Para este tratamiento, se usan hongos frescos, todas las partes oscuras se cortan de ellos. Luego se lavan y se secan. Es mejor cortar los champiñones inmediatamente en rodajas, espolvorearlos con jugo de limón y envolverlos en una película adhesiva. De esta forma, se envían al congelador. Si se usa un producto congelado para hacer sopa o estofado, entonces no es necesario descongelarlo. La descongelación completa afecta negativamente la aparición de hongos. Pierden su estructura y se oscurecen.
El secado
Los champiñones nunca deben lavarse antes del secado, de lo contrario se oscurecerán y el tiempo de secado aumentará significativamente, lo que está plagado de la aparición de varios mohos en la superficie. Antes de cocinar, los champiñones secos se sumergen en agua. Esto es suficiente para quitarles el polvo. Por lo tanto, solo se seleccionan muestras de alta calidad para su secado, sin daños.
Champiñones frescos
Los verdaderos amantes de la comida prefieren comer champiñones crudos. Los hongos de calidad son inofensivos para la salud humana. Antes de su uso, se lavan bien, se secan bien y se cortan todos los lugares dañados y oscuros. Para destruir todos los microorganismos patógenos en el producto, se envía durante unos segundos a un horno u horno calentado.
Además del lavado, algunos hongos requieren limpieza. Es más conveniente llevar un cuchillo con una hoja afilada y delgada, lo cual es conveniente para limpiar los sombreros desde el interior. También necesitarás un cepillo y toallitas húmedas.
Reglas importantes
Para preparar adecuadamente los hongos, cumpla con las siguientes reglas:
- La limpieza de los hongos siempre comienza con su clasificación. En el proceso, se desechan todos los especímenes dañados, así como los hongos con parches de podredumbre.
- Asegúrese de cortar las piernas, independientemente de dónde se hayan cultivado. Cuando se cosechan en invernaderos, se cortan y se apilan inmediatamente en un cubo. Como resultado, la suciedad se mete en las piernas. Al recolectar champiñones en el bosque, los recolectores de hongos experimentados los expulsan del micelio, por lo que los restos de micelio y tierra permanecen en las patas. Al podar, las patas se adhieren a las reglas: cuanto más tiempo se haya almacenado el hongo, más se corta la parte de la pata.
- Los lugares estropeados se cortan. Las áreas oscuras en la pierna se raspan cuidadosamente con un cuchillo. Solo se comen partes saludables del hongo.
Los hongos del bosque son bastante frágiles y el pretratamiento puede violar su integridad para aumentar su densidad. Antes de limpiarlos, deben colocarse en agua tibia durante 20 minutos, luego retirarse y someterse al procedimiento necesario.
Métodos para limpiar champiñones
El proceso de limpieza de los hongos depende de la edad del hongo y el lugar de su crecimiento.
Botón
La tapa de tales hongos no excede los 2 cm de diámetro, está cubierta con una piel muy delgada y no necesita limpieza. Preparar setas jóvenes no llevará mucho tiempo. Es suficiente cepillar los restos de tierra o sustrato con ellos y enjuagar bien con agua corriente. Sus patas son tan pequeñas que apenas son visibles desde debajo del sombrero, están recortadas.
Champiñón viejo o grande
Estos champiñones difieren de sus homólogos jóvenes en el tamaño de un sombrero; generalmente supera los 5 cm de diámetro y está cubierto de piel densa. Durante el tratamiento térmico, no se ablanda, por lo que no se siente en el plato, primero se retira. Haga esto de la siguiente manera:
- Primero, cepille la suciedad adherida con un cepillo.
- Luego quitan la "piel" con un cuchillo afilado, levantando cuidadosamente el borde del sombrero y tirando de él hacia el centro.
- Actualiza las piernas cortadas. Si el hongo ha estado en el refrigerador por varios días, entonces se corta toda la parte seca, ya que se sentirá en el plato. Las piernas de los cocineros con una "piel" endurecida se eliminan por completo.
- Los hongos maduros se abren y se forman "faldas" en sus patas. No tienen ningún efecto sobre el sabor, pero algunas personas creen que se ven feas y limpias.
- Los platos debajo del sombrero, y cuanto más viejo es el hongo, más marrón saturado se puede limpiar. Pero recuerde que le dan al plato aroma y sabor a hongos.
Limpieza de champiñones en el bosque
Los fanáticos de la "caza silenciosa" limpian los hongos inmediatamente en el bosque. El hongo desgarrado se limpia de escombros naturales y tierra con un cepillo no rígido y sin alimentos. Suavemente, con movimientos de limpieza sin presión, eliminan la suciedad y los clasifican. Los hongos del bosque se almacenan en el refrigerador por no más de 5 días.
Tienda de hongos
Con estos hongos, generalmente no hay problemas. Ya han pasado por la limpieza inicial y la clasificación. Se lavan, se vuelven a cortar las piernas y se cortan las áreas dañadas. Dependiendo de la edad, se quitan las cáscaras de los sombreros y las piernas. No almacenan los hongos comprados, sino que los ponen inmediatamente en el "negocio" el primer día después de la compra.
Una forma rápida de limpiar de expertos
Los chefs profesionales tienen secretos que le permiten eliminar rápidamente los hongos:
- para que toda la suciedad salga instantáneamente del hongo, los expertos recomiendan remojarlos durante 20 minutos en agua caliente;
- los sombreros grandes se pueden limpiar fácilmente de la "piel" con papel de lija grueso, pero a menudo se tendrá que lavar con agua, ya que se "obstruye" rápidamente;
- Si se escalda con agua hirviendo, la cáscara se puede quitar fácilmente a mano.
Comentarios
Cada anfitriona en materia de limpieza y lavado de champiñones se adhiere a su opinión. Algunos no aceptan lavar champiñones, mientras que otros, por el contrario, los lavan cuidadosamente.
Larisa, 53 años, Tomsk. Lavo los champiñones, pero rápidamente, para que no absorban mucha agua. Si es necesario, evaporo el agua de ellos. Para esto, los puse en una sartén, sin nada y prendí fuego. Nunca han surgido problemas.
Catherine, 32 años, Crimea. Todos mis hongos, los limpio y hiervo. Los colecciono yo mismo. Los hongos, ellos, como esponjas, absorben todo de la tierra y del aire. Y ahora hay una situación tan ecológica que ya no sabes qué esperar. Por lo tanto, me remojo y hiervo, y luego cocino.
Polina, 35 años, Moscú. Un cocinero familiar me dijo que los hongos no deben lavarse, y que es mejor comer hongos jóvenes como alimento. No hay problemas con ellos en absoluto. Desde el lavado solo tienen deterioro de sabor. Simplemente frote con un paño húmedo. Y durante el tratamiento térmico, todos los microbios con bacterias morirán de todos modos.
Esconder
Agrega tu evaluación
Entonces, aunque los champiñones son reconocidos como los hongos más seguros, se recomienda lavarlos. De aspecto limpio, pueden contener microorganismos y productos químicos. Por lo tanto, es importante cumplir con las reglas básicas para lavar y limpiar los champiñones, y solo después de un minucioso trabajo preparatorio comienza a cocinar.