Los hongos shiitake provienen del este. En la naturaleza, crecen en Japón y China. Ahora el hongo se cultiva activamente en Asia y los productos se exportan. El shiitake tiene un sabor específico pero agradable y es saludable. Sobre la base de ellos, puede preparar medicamentos.
Características generales
La tapa de este hongo puede tener un diámetro diferente, de 3 a 15 cm. Al principio es convexo, y cuando el shiitake madura, se vuelve plano. Inicialmente, los shiitake están pintados en un color marrón oscuro, pero gradualmente cambian de color a un tono más claro. La pata del hongo es marrón claro, fibrosa, la carne es cremosa, carnosa, con un sabor y aroma pronunciados.
El nombre shiitake en latín es cinta comestible.
Los hongos de esta especie contienen muchos elementos valiosos:
- fibra alimentaria
- aminoácidos;
- calcio;
- potasio;
- hierro;
- zinc;
- magnesio;
- proteínas;
- Grasas no saturadas.
Debido al sabor y la rica composición, en la actualidad, el shiitake también se cultiva artificialmente, se cultiva en troncos o aserrín de madera. Esto se hace en diferentes países del mundo, incluida Rusia.
Lugares de crecimiento
En condiciones naturales, el shiitake crece en los territorios del sudeste de Asia y en Primorye, así como en el Lejano Oriente, en bosques mixtos de robles y hayas. Allí se pueden encontrar en tocones o troncos de árboles. El período de crecimiento es de primavera a otoño, después de fuertes lluvias.
Propiedades útiles y dañinas del shiitake
Debido a su rica composición, el shiitake tiene una serie de propiedades útiles. Estos incluyen lo siguiente:
- fortalecer la inmunidad y suprimir la actividad de los virus;
- reducir el colesterol en la sangre: los científicos japoneses han demostrado que la ingesta diaria de shiitake durante una semana puede reducir el colesterol en la sangre en un 12%;
- aumentando la resistencia del cuerpo a formaciones tumorales e infecciones;
- ralentizando el crecimiento y desarrollo de las células cancerosas;
- prevención de coágulos sanguíneos;
- reducción en el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular;
- estimulación de procesos metabólicos en el cuerpo, lo que permite reducir el peso;
- normalización del sistema cardiovascular;
- protección corporal contra radicales libres;
- mejora de la condición de la piel: los hongos shiitake hacen que las arrugas sean menos profundas, normalizan la producción de sebo, aumentan la elasticidad de la piel;
- efecto beneficioso sobre los órganos del tracto gastrointestinal;
- estimulación de la restauración de la piel;
- mejora la condición humana en procesos autoinmunes, que incluyen lupus eritematoso sistémico y esclerodermia;
- eliminación de toxinas del cuerpo;
- mejora del estado psicoemocional en depresión y estrés prolongado;
- normalización del estado general después de un mayor esfuerzo físico;
- Fortalecimiento del sistema nervioso.
Debido a estas propiedades, la pulpa de shiitake se usa activamente para el tratamiento y la prevención de enfermedades de los riñones y el hígado, la vejiga, el estómago y el páncreas. El hongo también mejora con presión arterial alta, enfermedades neurológicas, aterosclerosis y epilepsia.
A pesar de las propiedades beneficiosas del shiitake, debe consumirse con precaución: contiene una gran cantidad de quitina, que no se digiere en el estómago. Además, puede ocurrir una reacción alérgica.
Hay una serie de contraindicaciones para el uso del hongo:
- edad hasta 12 años;
- el embarazo;
- uso simultáneo de medicamentos que reducen la capacidad de coagulación de la sangre;
- asma bronquial;
- tendencia a desarrollar reacciones alérgicas.
No coma demasiados hongos shiitake a la vez, ya que esto puede causar diarrea.
Métodos de cultivo de hongos shiitake
Shiitake se puede cultivar con éxito en casa. Hay dos métodos principales para esto:
- Un método intensivo implica el uso de un sustrato con el que se mezcla el micelio de la semilla.
- Una forma extensa es cultivar hongos en la madera. En este caso, se crean condiciones cercanas al estilo de vida natural del shiitake: el micelio se deposita en los troncos recortados.
Características del cultivo de Shiitake de manera intensiva
La tecnología intensiva hace posible la fructificación de hongos durante todo el año. Es necesario organizar el cultivo en habitaciones especialmente equipadas.
Al preparar una habitación para el cultivo de Shiitake de manera intensiva, es necesario tener en cuenta los siguientes requisitos:
- buena ventilación;
- la presencia de iluminación;
- alto nivel de humedad del aire: 70-80%;
- la capacidad de mantener una temperatura óptima, para shiitake es de + 15-18 grados durante el día y +10 grados por la noche;
- La presencia de un sistema de riego por goteo.
El cuarto donde se cultivará shiitake debe estar limpio y desinfectado.
Para el cultivo intensivo de hongos, es necesario preparar un sustrato, cuya parte principal debe ser el aserrín de arce, haya o roble. El aserrín de madera blanda no es adecuado para esto. El aserrín constituye el 60-90% de la masa total del sustrato. El volumen se complementa con aditivos: paja, salvado de cereales, yeso, cáscara.
El sustrato preparado debe esterilizarse para suprimir el desarrollo de organismos competitivos capaces de destruir el micelio. Como recipientes para colocar el sustrato en ellos, se utilizan paquetes de 1-6 l de polietileno denso.
Después del tratamiento térmico, la mezcla se enfría y se siembra con micelio. Debe comprarse en tiendas especializadas que venden semillas.
Para 100 kg de sustrato, se necesitan 2-5 kg de micelio. Debe calentarse durante 1.5-2.5 meses. Durante este período, las esporas se distribuyen casi por completo y maduran para un mayor crecimiento. Después de esto, el micelio se transfiere para fructificar a habitaciones frescas con un alto nivel de humedad.
Para obtener una buena cosecha de hongos, se recomienda regar las plantaciones diariamente. Es especialmente necesario controlar esto cuidadosamente durante el período en que los hongos comienzan a brotar y aumentar de peso.
El rendimiento del hongo es del 20-30% de la masa total del sustrato preparado. Cada micelio puede dar fruto durante 5-7 años. Debe recordarse que el micelio debe descansar periódicamente.
Shiitate crece y madura en olas, por lo que después de la primera cosecha, el bloque con el sustrato debe empaparse en agua fría, esto estimula el crecimiento de la segunda ola. La unidad debe envejecer durante una semana; esto restaurará el volumen original y el nivel de humedad.
Amplio método de cultivo de hongos
El shiitake se puede cultivar en casas de verano, en tocones o troncos. Cualquier árbol de hoja caduca es adecuado para esto, pero el haya y el roble son los mejores.
Cada metro cuadrado de madera involucrado en la aplicación de micelio y el cultivo de hongos, aporta hasta 250 kg de shiitake por año.
Para cultivar hongos en una casa de verano de manera extensa, debe hacer lo siguiente:
- recoger troncos de árboles largos con un diámetro de 7-15 cm, una longitud de 1 m;
- asegúrese de que haya suficiente humedad en la madera (alrededor del 40%), y si los troncos están secos, debe regarlos unos días antes de aplicar el micelio;
- para perforar agujeros en los troncos en un patrón de tablero de ajedrez, observando una distancia de 10 cm entre sí a lo largo de la longitud del barril, entre las filas de agujeros necesita retirarse 7 cm;
- el micelio se introduce en los agujeros preparados y los troncos se colocan horizontalmente, formando altas pilas de leña;
- Los agujeros están cerrados con corchos o cubiertos con barniz de jardín, y están cubiertos con una película en la parte superior.
La germinación del micelio ocurre de 6 meses a un año y medio.
Cuando se forma una capa blanca en la superficie de los registros, y el registro hace un sonido sordo cuando se golpea, los registros con micelio se llevan al aire libre, al área donde hay tierra húmeda. Debe protegerse de corrientes de aire y rayos ultravioleta directos.
Cuando el shiitake se cultiva ampliamente, el nivel más alto de fructificación se observa en el segundo año después de la introducción del micelio.
Mire el video que muestra cómo cultivar shiitake en calzos:
Formas de usar hongos en la cocina y la medicina.
Los hongos shiitake se usan activamente para cocinar varios platos, así como agentes para tratar enfermedades de órganos internos y tegumentos de la piel.
Shiitake Cooking
El shiitake se fríe y se come como un plato independiente, o agregan champiñones fritos al arroz, varios tipos de fideos, pescado y pollo. Las setas se agregan a las sopas de mariscos, menestras, caldos.
En Rusia, los hongos shiitake secos se usan con mayor frecuencia como alimento. Antes de consumirlos, es necesario remojar los hongos en agua durante 8-10 horas.
En la preparación de estos hongos, se realiza un tratamiento térmico mínimo y suave, ya que bajo la influencia de las altas temperaturas se reducen su sabor y cualidades curativas. Hervir los champiñones por no más de 3-4 minutos, guisar más tiempo, aproximadamente media hora.
El uso de shiitake con fines medicinales.
Los hongos shiitake se usan para preparar varios medicamentos. En base a ellos, tales medios se realizan como:
- Polvo seco de hongos que aumenta la inmunidad y reduce la tensión nerviosa. Para cocinar, muela los champiñones secos. Se recomienda tomar una cucharadita del polvo obtenido tres veces al día, 40 minutos antes de comer.
- Tintura de hongos, que combate eficazmente la gastritis, la úlcera gástrica, la hipertensión y los tumores malignos. Para prepararlo, debe tomar 20 g del polvo preparado y verter 500 ml de vodka de calidad. El producto debe infundirse durante 2 semanas en un lugar fresco y oscuro. Necesita usar tintura sin filtrar. Se recomienda tomar 2 cucharaditas del producto terminado 30 minutos antes de las comidas.
- Extracto de aceite del hongo. Esta herramienta ayuda con diabetes, enfermedad renal, hipertensión, dolor en las articulaciones. Para cocinar la campana, debe tomar 20 g de shiitake seco y verter 500 ml de linaza o aceite de oliva, calentado a 37 grados en un baño de agua. El recipiente con aceite y champiñones debe cerrarse herméticamente y dejar que se infunda durante 5 días en un lugar cálido, luego ponerlo en el refrigerador durante 5 días. Tome una cucharadita 2 veces al día.
En las farmacias, se venden varios medicamentos con la adición de extractos de shiitake. Debe tomarlos con cuidado, solo después de consultar a un médico y con la dosis recomendada.
Los hongos shiitake in vivo crecen en Asia y Primorye. Tienen un sabor pronunciado y se caracterizan por sus propiedades medicinales. El shiitake se puede cultivar independientemente en una granja doméstica, tanto en áreas abiertas como en invernaderos o cobertizos.